Để hầm nhừ một nồi xương theo cách thông thường thì phải mất
6 - 7 tiếng, nhưng chỉ cần cho một thìa "gia
vị Tàu" hay còn gọi là bột
nhừ vào đun khoảng 10 phút đã khiến cho xương mềm nhũn.
Người ăn phải chất này có thể gây ung thư bởi những chất hóa học độc hại ở bột
nhừ. Hoá chất này có thể khiến cho xác chết phân hủy trong thời gian ngắn.
Sau khi thâm nhập vào "thủ phủ gia vị Tàu" ở vùng biên và bỏ nhiều công sức để tìm hiểu đường đi của nó, chúng tôi đã khám phá ra rất nhiều các loại chất độc hại có trong cái gọi là "gia vị Tàu" được tiêu thụ trên thị trường. Đặc biệt, trong số đó, chất được gọi là bột nhừ, có thể làm phân hủy xác chết nhanh cũng được dùng để nấu thức ăn.
Một kg bột nhừ có thể hầm vài trăm nồi
xương
Tại chợ Phùng Khoang (Hà Nội), chúng tôi hỏi mua chất hầm
xương, bà chủ tên P. liền móc trong cái túi đen treo khuất sau gian hàng. Bà P.
đưa cho chúng tôi xem túi màu trắng và nói rằng, đây là bột nhừ, mỗi kg giá
40.000 đồng, mua lẻ thì giá 4.000 đồng/lạng. Bà P. mở túi cho chúng tôi xem thì
thấy đây là một loại chất màu trắng, giống như hạt mì chính bị nghiền nát.
Bà P. quảng cáo: "Mỗi nồi nước bún, phở chỉ cần một lượng
nhỏ, chưa đến một thìa thì có thể hầm nhừ các loại móng giò, đuôi bò, gân bò,
thậm chí các loại xương ống trong 10 phút, trong khi hầm theo cách thông thường
phải mất 7 - 8 tiếng. Sau đó, người bán hàng bỏ thêm vài viên "bún mắm"
vào là có nồi nước dùng thơm phức và ngọt lừ.
Để đun một nồi nước dùng mà mất 7 - 8 tiếng đồng hồ
thì bao nhiêu nhiên liệu cho đủ, khi giá gas, điện, than cứ tăng vùn vụt. Trong
khi đó, một gói “bột nhừ” giá 40.000 đồng có thể
dùng cả năm".
Ảnh cắt từ clip quay lại cảnh chủ quán
"vô tư" bán bột nhừ
cho khách tại chợ Phùng Khoang (Hà Đông, Hà
Nội).
Để kiểm chứng tác dụng của chất này như thế nào, tôi mua vài
lạng xương để hầm. Tôi bỏ một lượng nhỏ bột nhừ và cho thêm vài viên "bún
mắm".
Đúng 10 phút, tôi mở vung kiểm tra, mùi vị của nước dùng
thơm nức mũi, xương mềm nhũn. Tham khảo tại tất cả các chợ đầu mối, chợ lớn, chợ
nhỏ như chợ Thành Công A (Đống Đa), chợ Ngọc Hà (Ba Đình), chợ Đồng Xuân (Hoàn
Kiếm), chợ Đồng Tâm (Hai Bà Trưng)..., chúng tôi cũng nhận được những câu trả lời
tương tự. Tại chợ Thành Công A, bột nhừ còn đa dạng hơn.
Sau khi chúng tôi ngỏ ý muốn mua một khối lượng lớn, bà chủ
M.K. nhanh nhẹn: "Bột nhừ bây giờ bị cấm bán nên không dám bày ra sạp. Anh
mua thì để em về nhà lấy. Anh muốn mua loại túi hay loại thùng”. Bà chủ M.K. chạy
về nhà, một lúc sau bưng ra một thùng khá lớn. Trong hộp này có cả loại túi và
loại hộp, loại túi có giá 40.000/kg, còn hộp thì 30.000 đồng/kg.
Bột nhừ và vài viên "bún mắm" được
cho vào hầm xương để chế nước dùng.
Cầm một hộp màu trắng trên tay, chúng tôi để ý thấy trên bìa
có nhãn hiệu Kinh và ghi dòng chữ màu xanh: Bicarbonate of soda, trọng lượng
100gr. Bà chủ bảo đây là nhãn hiệu của úc, được nhập khẩu và đóng gói tại
Malaysia. Quan sát kỹ, tôi thấy nắp vỏ hộp không có niêm phong cũng như tem của
công ty sản xuất. Hơn nữa, qua quá trình tìm hiểu về việc tuồn lậu "gia vị
Tàu" vào nội địa của đối tượng buôn lậu, tôi đã quá quen thuộc với các
chiêu thức làm giả, nhái nhãn mác của các thương hiệu nổi tiếng trên thế giới.
Không thể phân biệt
được "bột nhừ" và... "chất rửa bồn cầu"
Bột nhừ bày bán trên thị trường thực chất là một loại sản phẩm
có xuất xứ từ Trung Cộng, không nhãn mác. Vì lợi nhuận, lái buôn và người bán
hàng đã bất chấp luật pháp, tính mạng của người tiêu dùng để kiếm lời. Bột nhừ
có công thức hóa học là NaHCO3, các tên gọi là baking soda; sodium hydrogen
carbonate; sodium acid carbonate; sodium bicarbonate... Đây là hóa chất rất
thông dụng được dùng trong công nghiệp (làm chất tẩy rửa, làm mềm nước nhiễm
a-xít) và y tế (thuốc trung hòa a-xít ở người mắc bệnh đau dạ dày). Ngoài ra,
chất này còn được dùng trong thực phẩm (làm mềm xương, thịt). Theo quy định của
bộ Y tế, nó được dùng 1 - 2 thìa (45 gram/kg) trong 1kg thực phẩm để chế biến.
Chất dùng để chế biến thực phẩm đòi hỏi phải có màu trắng, không mùi, không vị
và có độ tinh khiết chuẩn. Bột nhừ dùng làm thực phẩm có thể mua ở các hiệu thuốc,
có tem mác đúng quy định của những hãng uy tín.
Tuy nhiên, khách hàng chủ yếu mua phải những loại bột nhừ rởm, không rõ nguồn gốc, xuất xứ, có chứa chất độc hại. Do các chất này không có bao bì nhãn mác nên người mua rất khó phân biệt đâu là chất dùng để nấu thức ăn và đâu là chất để rửa bồn cầu. Để tinh chế được backing soda rất tốn kém, nếu nhập ở nước ngoài thì cũng có giá hàng triệu đồng mỗi kg. Trong khi đó, hóa chất dùng trong công nghiệp rẻ hơn rất nhiều so với chất dùng cho chế biến thực phẩm.
Túi bột nhừ độc hại vẫn được bán "vô
tư" tại các chợ ở Hà Nội.
Theo PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh, viện Công nghệ sinh học và thực
phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội thì: Chất NaHCO3 khi đun ở nhiệt độ cao sẽ khiến
cho quá trình thủy phân protein trong thịt, xương thành a-xít amin nhanh hơn.
Chính vì vậy, khi cho chất này vào hầm xương thịt sẽ rất nhanh mềm.
Tuy nhiên, chất dùng để nấu thực phẩm phải là loại tinh khiết.
Trên thực tế, bột nhừ bán trên thị trường chủ yếu là chất dùng trong công nghiệp
có chứa nhiều chì, asen, thủy ngân, có thể gây hủy hoại tế bào xương, khiến trẻ
em bị còi xương, rỗng xương. Ngoài ra, chất này gây ức chế hấp thụ phốt pho ở
đường ruột, làm mất can-xi, giảm quá trình ô-xy hóa, ảnh hưởng rất lớn đến cơ
tim. Chất thủy ngân rất độc, có thể ảnh hưởng đến hệ thần kinh; chất asen khiến
cơ thể mệt mỏi, buồn nôn, hồng cầu, bạch cầu giảm, rụng tóc, sút cân, mạch máu
bị tổn thương và có thể dẫn đến ung thư.
Các nhà khoa học chia sẻ cách nhận biết chất NaHCO3 tinh khiết
dùng để chế biến thực phẩm là có màu rất trắng, không mùi và không vị.
NaHCO3 dùng trong công nghiệp có mùi vôi vì chất này chưa đủ lượng khí hydro
trong quá trình điều chế.
Thế Hoàng
Nguồn: BM’s Blog